КРИЗИС в РЕСТОРАНЕ: крах или РОСТ? ТОП советов по привлечению клиентов!

Политическая и экономическая ситуация в стране привела к значительному снижению количеству посетителей в ресторанах и кафе. Данный вид бизнеса – один из самых сложных типов предприятий. От ресторатора требуется не только проявлять свои организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу, которая бы приятно удивляла посетителей. Чтобы ваш бизнес остался на плаву необходима «тонкая» настройка эффективного маркетинга и тонкое чувство настроения вашей аудитории.  В этой статье мы приведем несколько примеров, которые помогут сохранить сумму среднего чека в период сложной экономической и политической нестабильности.

Концепция ресторана или кафе возможно кому-то покажется сущим пустяком, который не может повлиять на сумму среднего чека, но такая мысль вводит в заблуждение многих консервативных предпринимателей. Нестандартная концепция является своеобразным «крючком» для потенциального посетителя, так как в первую очередь клиент обращает на дизайн и атмосферу заведения. Сейчас стали популярны тематические пабы и кафе, в которых представлены самые оригинальные, но в тоже время простые, блюда других стран. Подход к нестандартному меню может привлечь большую аудиторию молодежи, которые любят экспериментировать. Для публики по старше мы рекомендуем предоставлять атмосферу традиционных блюд украинской и грузинской кухни, так как их основная цель вкусно и сытно покушать без сильного «удара» по кошельку. Детали интерьера, кухня, традиции обслуживания – все это пробуждает в посетителе комфорт и доверие к вашему заведению. Необходимо сделать так, чтобы впечатления, которые человек получает в ресторане, были как можно ярче и противоречили серой обыденностью. На данный момент ресторан – это не только место общепита, но а также и центр развлечения.

Общение с аудиторией важнейший элемент в развитии ресторанного бизнеса. Правильные PR-материалы и лесные отзывы о заведении могут сделать свое дело. Поэтому создавайте рекламные кампании на разнообразны ресурсах и площадках. Это может быть информационное оповещение об изменении меню, проведение специальных предложений и скидок. Не забывайте создавать внутреннее промо. Так, позиции меню, размещенные на сетах, уличных афишах, лайт боксах внутри заведения могут подтолкнуть посетителя осуществить более дорогой заказ. Активно используйте SMM. Идеальной площадкой для рекламной компании послужит мобильный сервис – foursquare. В нем пришедший клиент может оценить качество сервиса, описать то, что ему понравилось и предложить интересные и креативные изменения. К тому же, все действия пользователя приложения отправляются его друзьям в качестве уведомления, запускается так называемое «сарафанное радио 21 столетия». Некоторые модные пабы предлагают за «чекин» (отметку о местоположения пользователя) чашечку кофе или другой недорогой продукт в позиции меню.

Всегда держите нос по ветру. Для привлечения дополнительного внимания мониторьте ситуацию в стране и мире. В период европейских и мировых чемпионатов по футболу предлагайте потенциальным посетителям скидку на самые ходовые позиции в меню. Например:  фанат футбола непременно выпьет не одну кружку пива в период просмотра матча, поэтому предоставьте скидку на каждую вторую кружку пива, либо на закуску куску к тому же пиву. Таким образом вы в разы увеличите средний чек данного посетителя. Проводите всевозможные ивенты, приуроченные к национальным и религиозным праздникам. В преддверие пасхи можно пригласить художника по росписи пасхальных яиц, чтобы он провел мастер-класс для всех желающих. Или же создайте ивент для благотворительных целей, что значительно повысит доверие и благородство вашего заведения в глазах посетителей. Так же привлечь и удержать клиентов помогут мероприятия, которые демонстрируют вашу активную гражданскую позицию.

Играйте с посетителями. Для повышения среднего чека используйте разного рода акции с розыгрышами призов. Например, практика показала, что идеальным подарком для среднестатистического посетителя будет оплата заведения за весь заказ столика. Такой маркетинговых ход лучше всего применять в период выходных дней, когда ресторан или кофе принимает много гостей. Просто озвучьте на публику, что в течении часа вы случайным образом выберите стол-победителя и заведение оплатит абсолютно весь чек. Вы непременно уведите, что уже через неделю к вам придет еще больше посетителей, дабы испытать свое счастье – ощущения азарта присуще всем.

Семейный уют также важнейший элемент в ресторанном бизнесе. Сейчас стало модно ходить в рестораны всей семьей, поэтому необходимо продумать все нюансы, так как если придет компания из 3-4 посетителей и они остановиться довольны, вы непременно их конвертируете в постоянных посетителей. Создайте условия комфортного пребывания как для родителей, так и для детей. Приобретите несколько детских стульев, создайте специальное вкусное и красивое меню для самых маленьких, дарите им подарки в виде надувных шариков, раскрасок или карандашей. Дети сами будут водить родителей в ваше заведение.

Держать цену просто необходимо. Сейчас один из лучших способов удержать посетителей и уровень среднего чека – сохранить цена на прежнем уровне без снижения качества. Достаточно трудная задача, при учете того, что гривна сильно подешевела и в следствии все продукты значительно подорожали, в частности импортные. Как вариант, мы предлагаем «преукомлектовать» ваши привычные блюда и напитки продуктами отечественного производства, с европейскими стандартами. Вы не только удержите цены на прежнем уровне, но и подчеркнете, что используете украинские продукты, тем самым повысите уровень уважения и доверия в глазах ваших посетителей.

Дополнительные услуги. Введите дополнительные услуги, которые могли бы вы предоставлять своим клиентам. Идеальным вариантом для получения прибыли будет доставка еды. Если у вас нет возможности организовать доставку в другие районы Киева, работайте неподалеку локации ресторана или кафе. Наверняка к вам приходят посетители во время бизнес-ланча, предложите им свою доставку в непосредственно в офис. Таким образом вы не только освободите столики, предоставите идеальные условия деловым людям, которые ценят время, но и возможно подпишете контракт с одной из компанией, работающей неподалеку.

Вкусное и доступное меню, высокий уровень сервиса, уют ресторана или кафе – вот основные показатели, к которому стоит прибегнуть, чтобы остаться на плаву в столь сложный период для ресторанного бизнеса. Делайте все возможное, чтобы завоевывать доверие у вашего посетителя, если все получиться он непременно вернется еще не один раз!